Univers de copil

A+ R A-


Mierea cristalizata

Mierea cristalizataMierea cristalizata pastreaza toate calitatile mierii de albine proaspat recoltata, fiind generatoare de energie si vitalitate.

Chiar prin pastrare indelungata isi conserva continutul in vitamine, enzime, hormoni si saruri minerale. Prezinta, de asemenea, garantia unei mieri naturale.

Cristalizarea mierii este un fenomen fizic natural specific celor mai multe sorturi de miere. Unele sorturi cristalizeaza mai repede, altele mai lent, altele nu cristalizeaza deloc.

Cristalizarea mierii este influentata de raportul de fructoza si glucoza care sunt principalii ei componenti. In functie de cantitatea de fructoza sau glucoza care predomina intr-o miere depinde si cristalizarea ei mai rapida sau mai lenta. In conditiile din tara noastra mierea de salcam si de mana nu cristalizeaza deoarece contine mai multa fructoza, in timp ce la alte sorturi, in care predomina glucoza, ca mierea de rapita, floarea soarelui, poliflora, fenomenul de cristalizare se produce mult mai rapid, chiar in cateva saptamani de la extractie.

Temperatura optima pentru cristalizarea mierii este cuprinsa intre 10-20ºC. Temperaturile ridicate peste 20ºC si cele scazute sub 0ºC impiedica cristalizarea mierii.

Pentru a asigura un aspect comercial si pentru a satisface gustul unor consumatori se obisnuieste lichefierea mierii cristalizate prin incalzire. Aceasta operatie de fluidizare se poate realiza usor prin incalzirea mierii cristalizate intr-un vas emailat, introdus in apa calda timp de 1-2 ore la o temperatura de 45-50ºC.

In laborator se poate face verificarea gradului de depreciere a mierii prin diferite analize ca indicele diastazic, care reprezinta continutul de enzime al mierii sau determinarea hidroximetilfurfurolului (HMF), un produs ce ia nastere din zaharuri prin supraincalzire.

Este indicat ca mierea cristalizata sa se consume sub aceasta forma deoarece ea prezinta toate calitatile produsului natural si are in plus avantajul ca se pastreaza si se transporta fara riscuri, se poate intinde pe paine fara a curge si poate fi astfel folosita mai usor in alimentatie. Din punct de vedere al puritatii, mierea cristalizata prezinta garantia mierii de calitate, deoarece cristalizarea este un fenomen natural, in timp ce mierea artificiala sau falsificata se obtine prin fierberea siropurilor de zahar, ceea ce impiedica sau intarzie cristalizarea. Practic, mierea falsificata se gaseste mai des sub forma fluida si mai rar sub forma cristalizata. In unele tari mierea cristalizata este preferata celei fluide, fapt pentru care cristalizarea se realizeaza dirijat si se comercializeaza sub forma de miere pasta.

Addthis

Articole asemanatoare relatate:
Articole asemanatoare mai noi:
Articole asemanatoare mai vechi:

Muzeul spectacol Dali din Figu…

Muzeul spectacol Dali din Figueras

Muzeul spectacol Dali din Figueras O tanara introduce o moneda intr-un fel de tonomat si, imediat, Cadillac-ul din fata acesteia isi aprinde farurile, iar mici arteziene incep sa stropeasca plantele agatatoare...

Doua mate si un motan

Doua mate si un motan

Doua mate si un motan   Va oferim spre lectura poezia “Doua mate si un motan”, scrisa de Nicolae Neagu. Ilustratia apartine lui D. Botez.   Stau de vorba pe divan Doua mate si-un motan. Zice...

Rugaciune cu prilejul zilei de…

Rugaciune cu prilejul zilei de 24 ianuarie

Rugaciune cu prilejul zilei de 24 ianuarie Va oferim spre lectura o rugaciune cu prilejul serbarii zilei de 24 ianuarie – Ziua Unirii Principatelor Romane (Mica Unire)....

Nasterea Domnului Iisus Hristo…

Nasterea Domnului Iisus Hristos

Nasterea Domnului Iisus Hristos Cesar Augustus, imparatul romanilor, voind sa stie cati oameni sunt in imparatia lui, a dat ordin ca toti sa mearga sa-si inscrie numele, in satul ori orasul...

Fata omului oglinda gandurilor

Fata omului oglinda gandurilor

Fata omului - oglinda gandurilor Simpatia si antipatia raman totusi canalele de comunicare secrete intre oameni, alcatuind totusi reteaua relatiilor interumane. Noi ne referim la modalitatile prin care simpatia si antipatia...